香水はその香りのタイプ（香調）によっていくつかに分類されます。
シトラス：主にレモンやライムの香りでオー・デ・コロンに多くあります。
フローラル：バラ、ジャスミン、スズランなどの花の香り。
アルデヒド：合成香料類の総称。フローラル系の濃厚な香りを指します。
シプレ：ベルガモット、オークモスを基調とした香り。
フゼア：ラベンダー、ゼラニウムを基調とした香り。
オリエンタル：バニラ、没薬（ミルラ）や乳香（オリバナム、フランキンセンス）等の天然樹脂系を基調とした香り。
アニマリック：ムスク、霊猫香等を基調にした香り。
ウッディ：白檀、パチュリなど香木を基調とした香り。男性向けに多くあります。
オゾン：マリンノート・アクアノートとも言われます。主に男性向けですが、最近は男女共用の香水にも多く使われます。
濃度によっても分類されます。
パルファン (parfum(s)) またはエクストレ (extrait(s))
濃度15 - 20%、アルコール75 - 80%、蒸留水0 - 5%、持続時間およそ5 - 7時間
オードパルファン (eaux de parfum, EdP)ブランドによりパルファンドトワレとも言います。
濃度10 - 15%、アルコール80%、蒸留水5 - 10%、持続時間およそ5時間
オードトワレ (eaux de toilette, EdT)
濃度5 - 10%、アルコール80%、蒸留水14 - 15%、持続時間およそ3 - 4時間
オーデコロン (eaux de Cologne, EdC)
濃度2 - 5%、アルコール90%以上、蒸留水5% - 10%、持続時間およそ1 - 2時間
使用者の性別によっても分類されます。
大きく男性用と女性用に別れますが、共用の商品も多く出ています。